1．鮮度がいい
劣化がしやすい粉から買うのではなく、そばを実のまま仕入れ、店舗内の石臼で挽きたての鮮度が高い粉から蕎麦を作ることで蕎麦自体の品質を高水準で保つことができる。また、実は出来る限り劣化を抑え年中同品質が保たれるように、冷蔵で保存され、アルミ真空袋で保存された実や剥きたての実のみを使用しております。
2．独自の製粉方法
店内の石臼を使い、蕎麦の実のポテンシャルを最大限に生かす、みつまるにしかない独自の製粉を行っております。 また、蕎麦は品質が年中一定に保ちにくいとされていますが、他産地多品種を時期によってブレンドしながら製粉することで、品質を一定に保っております。
3．農家さんからの直仕入れ
出来る限り品質がよいものをお安く提供するため、そば農家さんから直接仕入れを行っております。 また、農家さんの中でも冷蔵保管やアルミ袋梱包を行っているところに絞って仕入れを行っております。
4．蕎麦の実を全て 粉にしたこだわりの全粒粉
みつまるのそばは石臼を使いここだけの製粉方法で蕎麦の実を挽いております。 その製粉方法によって、蕎麦の実を余すところなく粉にした【全粒粉】を使用しております。 全粒粉は蕎麦の健康的な栄養素（ルチンやレジスタントプロテイン等）をたっぷり含んだ粉であるため、健康的で香り、風味、食味をしっかり味わうことができます。
うどんの水は軟水、塩は天然塩を使用し、
専用熟成庫で入念に熟成させ、
足踏みで丹念に生地を鍛え、
腰の強い滑らかでのど越しの良い麺に仕上げております。
専用熟成庫で入念に熟成させ、
足踏みで丹念に生地を鍛え、
腰の強い滑らかでのど越しの良い麺に仕上げております。
水全てにアルカリイオン水を使用し、化学調味料を一切使用せず宗田ガツオ、サバ節、うるめイワシ、ムロアジ、昆布の天然素材で毎朝ダシを取っております。
そばやうどんに良く合うようにカリッと揚がった天ぷらは厳選した「海老」、そしてみつまる名物の「あなご」が自慢。
店主の確かな目利きで厳選し、野菜も季節に合わせて「旬」のものを仕入れています。
店主の確かな目利きで厳選し、野菜も季節に合わせて「旬」のものを仕入れています。
当店では店主が活き〆した鮮度抜群の「穴子」を楽しむために、「炙り」で香ばしさを引き立たせ特製タレを程よくかけた当店自慢の「煮穴子重」または、ふっくらと揚げた「天ぷら」「天重」でお楽しみいただけます。